Le plâtre fait partie des matériaux appréciés en construction écologique, car il a des qualités isolantes, ignifuges et désinfectantes comparables à celles de la chaux. En raison de sa structure poreuse, il possède de bonnes propriétés d'absorption de l'humidité. Outre les enduits, nous le connaissons surtout sous forme de panneaux de construction : en plaques de plâtre cartonnées (type Placo), ou en plaques de plâtre à structure fibreuse (type Fermacell). Dans les milieux de la construction écologique, on reproche aux plaques de plâtre cartonnées leur contenu en radioactivité et en métaux lourds, alors que le Fermacell est considéré comme sain.