Cet article est issu des travaux de recherche conduits au sein d'un programme international de coopération scientifique de l'UMR LADYSS en partenariat avec l'Académie des sciences de Budapest et l'Académie des sciences de Varsovie, sur les évolutions des rapports urbain/rural dans les pays d'Europe centrale dans la perspective de leur entrée dans l'union européenne. Il a bénéficié des apports complémentaires de Z. Cros, paysagiste hogroise, qui conduit une étude sur les jardins ouvriers et familiaux en Hongrie pour le ministère hongrois de l'environnement, étude comportant des dimensions comparatives avec d'autres pays d'Europe.