Pour éveiller nos sens...autrement !

Pour éveiller nos sens...autrement !
Dans : 
Architecture intérieure, CREE (où trouver cette revue ?), (2006, nov-déc)n° 328 (0294-8567)
Auteurs : 
Type de document : 
Article de revue
 - Description matérielle : 
p. 56-61 : ill. ; photogr.
Langue du document : 
français
Résumé

Le terme design est aussi utilisé dans le domaine culinaire et semble nouveau, bien que la création, l'innovation et l'esthétique aient toujours joué un rôle important au rayon alimentaire. Dans la cuisine contemporaine le rôle du chef a supplanté celui du restaurateur, la renommée jouant plus sur la création que sur le style. Le design alimentaire s'est d'abord manifesté en Espagne où des cuisiniers "avant-gardistes" se sont lancés dans des expérimentations, les industries locales développant des machines adaptées à la création des nouvelles textures. En France, avec Hervé This, un physico-chimiste et Pierre Gagnaire on parle de gastronomie moléculaire : une nouvelle sensibilité promue par Michel Bras, Jean-Pierre Piège ou Thierry Marx, ou le designer Marc Brétillot. Ces nouvelles tendances établissent des collaborations entre artisans des métiers de bouche et des designers : l'enjeu aujourd'hui est de sortir de ce schéma artisanal pour aller vers la grande distribution et offrir le fruit de ces recherches et analyses aux commerces de proximité pour toucher ainsi un plus grand nombre de consommateurs.

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