Alors que les caves viticoles se développent dans de grands domaines autour de châteaux en France, Allemagne et au Portugal, de nouveaux types sont apparus en Californie avec la Napa Valley et ses caves de dégustation, ou en Espagne, en Amérique du Sud et en Australie avec des bâtiments originaux qui vantent le cru par leur architecture conçue par des architectes célèbres. Ce nouveau type architectural mèle tradition et innovation, agriculture et technologie, production et hospitalité et évoque par sa structure les différentes variétés de raisin qui composent un grand cru. De nouvelles composantes apparaissent : hébergement hotelier, restaurants, larges espaces de réception et de vente, musées, salles de concert. La période 1998-2008 a vu une explosition de la créativité pour ce type de bâtiment dans le monde avec des projets réalisés par de grands architectes, ce qui a entrainé des exploitations plus modestes (en Autriche par exemple) à suivre le mouvement.